米加鹽|日本主婦烹飪的秘密武器！魔法調味料：鹽麴,辰意思

麴黴米處及麥裡增殖過程中會能二種米加鹽葡萄糖：將糖類裡頭蔗糖（酸味）轉換成「澱粉酶」、將脂質底下甘氨酸（香甜）轉換成「多肽」，並將脂肪分解便成「脂肪酶」。 。

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